Cosecha Uvina 2010

 

Ubicación del Viñedo Viejo Zorro

El Viñedo está ubicado a 200 kilómetros al sur de Lima, en la provincia de Cañete, distrito de Zúñiga, el cual es también conocido como la 'Tierra del Eterno Sol Radiante'.

Este distrito se caracteriza por ser el primer lugar donde se cultivó la cepa de la uva llamada Uvina, perteneciente al grupo de las variedades no aromáticas, que presenta granos pequeños de tono azul-negruzco agrupados en racimos grandes y muy abundantes. Posteriormente, su cultivo se trasladó a los distritos de Pacarán, Lunahuana y alrededores

Maridaje y Cata

Para crear un maridaje tenemos que analizar varios factores de la bebida, y en el Pisco Puro encontramos la primera incógnita cuando tenemos en mente que estamos ante una bebida que posee una graduación alcohólica alta. Definitivamente, nuestra lengua se ve afectada y las pupilas gustativas van a verse invadidas por una calidez bastante intensa. Es por ésta razón que muchas personas prefieren beber pisco sólo como aperitivo o bajativo, ya sea puro o como ingrediente para cócteles, especialmente el Pisco Sour.

Muchas veces apelamos al maridaje clásico que los expertos han encontrado entre el pisco y el cebiche, ya que este último tiene fuertes y marcados sabores, tanto salados como ácidos, lo cual nos hace pensar en un pisco de carácter, con intensidad, es decir, en un pisco puro. Tomando como punto de partida las características del cebiche, llegamos a la conclusión que la acidez marcada y la sensación de picor se ven perfectamente acompañados con el alcohol de carácter más bien dulzón (aunque también en algunos casos lo encuentran picante). Es así que tiraditos y choritos a la chalaca también podrán ser empatados, entre otros exquisitos platos peruanos, con nuestro querido Pisco Puro de Uvina 'Viejo Zorro'.
De otro lado, ingredientes que el vino no sabe acompañar, se ven altamente recompensados con un buen pisco: aceitunas, canchita peruana salada, ají, ocopa y guacamole son algunos buenos ejemplos. Igualmente, los tubérculos, dado su alto contenido de almidón, equilibran a la perfección: maíz, papa, yuca, mote.

Por último, el maridaje del Pisco con los anticuchos tradicionales de corazón, los de res y hasta los hay de pulpito bebé resultan muy adecuados.

Es importante resaltar que los maridajes son posibles y agradables siempre y cuando el pisco se consuma moderadamente durante la comida.

Cata

En Vista: Limpio, brillante e incoloro.

En Nariz: Ligeramente olivado, ligaramente alcoholizado, dulce y limpio.

En Boca: Ligeramente alcohilizado, predomina el olivado, limpio, agradable y dulce

Del lagar a la botella

Desde los viñedos Viejo Zorro en Zúñiga, la uva Uvina es trasladada al lagar o piletas donde se la somete al proceso de la "pisa" para obtener el zumo o jugo. El mosto que así se obtiene se deposita en botijas de barro (llamadas también pisqueras), embreadas por dentro. Por lo general, este proceso dura quince días –aunque puede durar mucho más– y, al cabo del cuarto o quinto día, se verifica su conversión a cachina.

La época más apropiada para llevar a cabo la fermentación es entre los meses de febrero y abril, cuando el sol es más intenso. Una vez concluido este proceso, se inicia la destilación, que consiste en evaporar la cachina y reducirla a líquido por medio del frío. El mosto fermentado se deposita en el alambique de cobre, el cual se coloca sobre un horno o caldero para que entre en ebullición, empleando para ello leña, que proporcionan un calor más constante y, aunque el tiempo de combustión sea más largo, no hay una variación brusca de temperatura, todo lo cual va a tener una repercusión sobre el sabor del pisco, haciéndolo más agradable.

Los vapores alcohólicos recorren luego un serpentín cubierto de agua fría, momento en el cual se condensa en gotitas y comienza a chorrear, transformándose ya en el delicioso pisco Viejo Zorro.

Después de la destilación, el pisco debo reposar un tiempo mínimo para que pueda desarrollar sus características organolépticas y mantener su grado de alcohol (44% Vol.), necesario para obtener un producto altamente fino y único. Una auténtica maravilla que se saborea gota a gota.

Las Medallas

A NIVEL NACIONAL

Medalla de oro en XVI Concurso Nacional del Pisco – 2009

 

 

Medalla de oro en el XIV Concurso Nacional del Pisco – 2007

 

 

 

A NIVEL REGIONAL

 

 

Medalla de plata en el VI Concurso del Pisco Región Lima - 2008

CONCURSOS Y FESTIVALES

 

 

Medalla de plata en el Concurso de Pisco en Pacarán - Cañete - 2007

 

Medalla de oro en el IV Festival – Concurso de Santa Cruz de Flores – Cañete - 2006

Medalla de oro en el III Festival de Santa Cruz de Flores - Cañete - 2005

Donde Ubicarnos

Si deseas contactarnos para pedidos - Delivery**, puedes hacerlo llamando a: Tlf. Fijo: 274-1011 Cel. Claro: 954 711 639  / 987 407 407 / - Cel. Telefónica: 999 982 286 Vía E-mail: pisco.viejo.zorro@gmail.com / pisco.viejozorro@hotmail.com / kmartinezq@gmail.com / murphym19@hotmail.com / Blog: pisco-viejo-zorro.blogspot.com **Zona de entrega: Lima metropolitana Presentación: Botella de 750 ml.

Pisco Viejo Zorro en los medios

• DIARIO GESTIÓN

"El pisco de la semana", publicado en el Diario Gestión, en la sección de Gastronomía del 23 de octubre 2009.

• DIARIO PERÚ21

Publicación de los ganadores Nacionales - 2009 en el diario Perú21- 9 de Octubre 2009.
http://peru21.pe/impresa/noticia/don-saturnino-gano-gran-medalla-oro/2009-10-09/258237

• DIARIO EL COMERCIO

Publicación de los ganadores Nacionales - 2009 en el diario El Comercio - 5 de Octubre 2009.
http://elcomercio.pe/impresa/edicion/2009-10-05/ecco051009a20/15

• COBERTURA LATINA - EEUU

Publicación en el períodico de edición mensual "Cobertura Latina", distribuido en EEUU - 2007.

• DIARIO CORREO ICA

Publicación del diario Correo Ica del día 27 de noviembre del 2007, cuando obtuvimos la primera medalla de Oro a nivel nacional.